El jamon que sabe a atun desplazandolo hacia el pelo diferentes tendencias gastro vistas en Madrid Fusion citas

Quiza junto al termino sostenibilidad (pensamiento en el que este anualidad ha girado el programa sobre Madrid Fusion en su decimonovena edicion), la segunda palabra mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido emocion. Y no ha transpirado es que, como bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo anualidad y no ha transpirado medio ha hecho que Ahora nunca seamos las mismos, que no miremos las cosas igual. Meses de abundante dolor, afliccion, aislamiento, situaciones ineditas que nos han llevado a mudar de piel, quisieramos o no. Asi que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, y cuando parece que el miedo empieza a dejar, escaso a poquito, de soplar en la nuca el hecho sobre alcanzar efectuar un congreso como Madrid Fusion con cierta normalidad resultaba definitivamente emocionante de el mundo gastronomico.

Ciertos de los mejores cocineros de el universo comercializando ponencias y no ha transpirado contando sus ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros desplazandolo hacia el pelo sumilleres realizando lo propio en sus respectivos escenarios, clases sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas el programa sobre Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante sobre actividades que, durante tres dias, ha ido dejandonos algunas pistas sobre lo que esta por acudir; de esos caminos por las que, de hecho, debido a esta transitando el ambiente sobre la alta cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, ciertos sobre las momentos mas destacados de las muchos -muchisimos- que se han vivido esta semana en una de estas ediciones mas especificas del congreso.

El arroz asi como el jamon que llegaron de el mar

Hace debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos acerca de Algunos de los ultimos y no ha transpirado mas revolucionarios descubrimientos sobre atractivo Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por vez primera, el chef y no ha transpirado su aparato conseguian cultivar un cereal procedente del mar. Se llama Zostera Marina asi como se trata sobre la planta acuatica, sobre sobra conocida por los biologos, pero cuyo bulto De ningun modo anteriormente habia sido domesticado por el acontecer persona de su siembra. La noticia, publicada por Time, obtuvo gran repercusion a grado internacional. Tanto, que tambien la remota tribu indigena sobre Mexico se puso en contacto con el equipo sobre Aponiente ( por medio de un cientifico que esta alli haciendo trabajos de recuperacion sobre especies) para disponer en su sabiduria que ellos usaban mencionado cereal con fines alimenticios. Alli lo secan, lo muelen, realizan harina y con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel, contaba Leon en su intervencion. Asi que a nosotros nos hacia entusiasmo elaborar exactamente lo que esta esta tribu asi como traerlo actualmente aqui.

?Y con que asociarse estas tortas sobre Zostera? Por consiguiente, por ejemplo, con unas lonchas de jamon marino. O lo que es igual, otro de las hallazgos mas recientes asi como aplaudidos sobre Leon. Un producto que se asemeja al matiz y no ha transpirado estructura sobre un jamon de bellota, pero que, realmente, esta detallado con la barriga de los atunes sobre almadraba. De su progreso, el chef ha colaborado con la empresa Petaca Chico (dedicada a las conservas de atun sobre Barbate). La idea seria colocar a la saldo este producto asi como efectuar mayusculos producciones para que alguno que lo desee pueda comprarlo, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre la empresa.

?asi como si lo novedoso afuera la misma mesa?

Bien nos lo decia Ferran Adria no hay ninguna persona mas creativo en el universo que aquellos senores. Asi como, lo evidente, podria ser los chefs del restaurante barcelones Disfrutar (dos estrellas Michelin) nunca defraudan en este interes. Tampoco lo hacen esta oportunidad a lo largo de su ponencia en Durante la reciente dia sobre Madrid Fusion. Oriol Castro desplazandolo hacia el pelo Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando referente a sus ultimos avances de conseguir que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el manera en que desalcoholizan bebidas igual que el caldo, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) para dar la opcion sobre maridaje desprovisto alcohol a las clientes. Aunque quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta ocasion fue la mesa que habian dispuesto acerca de el escenario, cuya extensii?n se presentaba subdividida en secciones, cada la con su cubierta movible. ?En la parte de dentro sobre estos compartimentos? Cualquier arquetipo de dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours). Nunca habiamos cubo estos volumenes a la mesa, aqui se presenta igual que la instrumento mas para que el usuario juegue, interactue De momento, vamos an iniciar a ofrecerlo unico con las postres, sin embargo podria usarse en otros instantes del menu, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas mozo de cuantos han anterior nunca por el auditorio de Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos de vida), llegaba a la capital desde novedosa York de demostrar pieza sobre la cocina que practica en uno de los restaurantes mas originales y aclamados sobre la genial isla desprovisto carta, sin menu establecido, con muy pocas mesas asi como un afan absoluto por priorizar las verduras sobre connecting singles es gratis o de pago ella sobre cualquier cosa en el bandeja. De este modo seria Gem. a modo prototipo, McGarry mostro dos sobre sus creaciones un ceviche sin pescado (a base sobre pieles de esparragos secadas desplazandolo hacia el pelo un caldo con algas) asi como su interpretacion vegetal del Schnitzel (caracteristico escalope vienes), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta prototipo miso hecha con algas y no ha transpirado setas, pasando despues la parte por huevo, pan rallado para su trasero fritura.

De el pimiento, ?hasta las hojas!

Si la notoriedad sobre los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) seria todo el tiempo un verdadero obsequio para los congresistas, este anualidad su intervencion resultaba -mas si cabe- necesario. Pocos como ellos han conocido conducir tan lejos el valor de sostenibilidad (eje tematico fundamental de el congreso este ano). De hecho, Joan Roca comenzo su ponencia realizando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este significado, han ya que en accion en los ultimos anos de vida. ?Entre las mas recientes? Las cajas de Gatronomia Sostenible de estas que ya os hemos hablando en mas de la situacion, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca y su aparato actualmente, elaboradas a partir sobre plastico reciclado. Unicamente dos de las muchisimos ejemplos ligados a esa filosofia del Celler, tan vinculada al aprovechamiento del articulo, de el desperdicio cero, sobre la postura por los ingredientes locales, el reciclaje en definitiva, el apuro con la salud del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios ejem practicos en el funcii?n que dan a los descartes de verduras y tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan como si externamente un te) o las peladuras de patata (que usan Con El Fin De acondicionar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado sobre la zona dulce del restaurante, explico como las sobras sobre pan podrian llegar a ser en una especie miel-caramelo que nos da un enorme rendimiento Con El Fin De postres. De terminar, sorprendieron a la audiencia con uno sobre las ultimos trabajos sobre investigacion las espumas voladoras’.